厨师长（五险）

1、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。
2、亲自负责设计和烹调制作。
3、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。
4、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。
5、了解和掌握货源，以及食品加工和储藏情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。
6、负责抓好本钱核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低本钱。
7、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准